A CARNE..
A CARNE..
Carne bovina
alimento extraído dos bovinos, especialmente do gado doméstico
Este artigo carece de reciclagem de acordo com o livro de estilo. (maio de 2015)
A carne bovina é um tipo de alimento extraído dos bovinos, especialmente do gado doméstico, considerado uma das variedades de carne mais consumidas na Europa, nas Américas e na Austrália, e muito importante na alimentação de populações da África, Ásia Oriental e Sudeste Asiático. A carne bovina é um tabu culinário em algumas culturas; seu consumo é proibido pelo hinduísmo, religião que reverencia os bovinos, e é desencorajado pelos budistas.
Costela de boi crua
Uma porção de costela assada
O gado Wagyu é um exemplo de uma raça criada principalmente para carne
A carne muscular pode ser cortada em bifes, em peças, desfiada ou moída. O sangue bovino também utilizado em algumas das variedades de morcelas. Outras partes costumeiramente consumidas incluem o rabo, a língua, tripa (de seu estômago), diversas glândulas, como o pâncreas, o timo e as molejas, além do coração e do cérebro (proibido onde existe o risco da encefalopatia espongiforme bovina, a popular 'doença da vaca-louca'), o fígado, os rins e os testículos do touro (carne especialmente macia, conhecida nos Estados Unidos como "ostras das Montanhas Rochosas" ou "ostras da pradaria"), e até mesmo os intestinos e as mamas. Os ossos bovinos são aproveitados pelo tutano e como caldo.
A carne de bois e vacas são praticamente equivalentes, com a exceção de que os bois têm um pouco menos de gordura e mais músculo, quando criados em condições iguais. Dependendo da situação econômica, o número de vacas mantidas para a reprodução varia; as adultas são usadas para fornecer carne quando já passaram a sua plenitude reprodutiva. A carne de vacas e bois mais velhos costuma ser mais dura, e por este motivo costuma ser moída. O gado criado para a obtenção de carne pode ter a liberdade de pastar em campos ou planícies, ou pode estar confinado em currais, onde costumam ser cuidadas de maneira coletiva e semi-industrial, sob uma alimentação balanceada.
Os Estados Unidos, o Brasil, o Japão e a China são os quatro maiores consumidores de carne bovina.[1] Os maiores exportadores de carne bovina são a Austrália, o Brasil, a Argentina e o Canadá.[2] A produção de carne também é importante para a economia do Uruguai, Nicarágua, Rússia e México.
A produção de carne bovina causa uma pegada ecológica extraordinariamente alta por grama de proteína.[3][4]
Produção mundial de carne bovina
O gado bovino é a terceira carne mais consumida no mundo
A produção de carne bovina (e de búfalo) cresceu substancialmente nos últimos 60 anos
País
Produção em 2018
(milhões de toneladas anuais)
Estados Unidos
12,2
Brasil
9,9
China
5,8
Argentina
3,0
Austrália
2,2
México
1,9
Rússia
1,6
França
1,4
Canadá
1,2
Alemanha
1,1
Fonte: Food and Agriculture Organization[5]
Cortes
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No Brasil
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Os tipos de cortes de carne bovina no Brasil:[6][7][8]
Dianteiro
• Acém;
• Pescoço - Há bons pratos com essa parte do animal;
• Cupim - Usada em churrasco ou em pratos que contenham pouca gordura, pois por natureza é a parte mais gordurosa do boi, é o local onde o animal guarda a sua reserva alimentar;
• Paleta;
• Peito;
Costela
• Costela;
• Fraldinha - Usada em churrasco;
• Ponta de agulha
Traseiro
• Alcatra;
• Capa de filé;
• Entrecôte ou chuleta;
• Contra filé;
• Coxão duro;
• Coxão mole;
• Filé da costa;
• Filé mignon
• Lagarto;
• Músculo dianteiro;
• Músculo traseiro;
• Patinho;
• Picanha - Usada em churrasco;
• Ponta de alcatra ou maminha;
Miúdos
• Animela
• Bucho ou estômago
• Carne de Cabeça
• Cérebro
• Coração
• Fígado
• Lábio
• Língua
• Medula
• Omasso
• Pulmão
• Queixada
• Rabo
• Rim
• Supra-Renal
• Tendão
Cortes de carne do Brasil.
Em Portugal
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Cortes de carne de Portugal.
Os tipos de cortes de carne bovina em Portugual:[9]
• Cachaço
• Maça do peito
• Pá/Paleta, agulha, peito alto
• Chambão
• Coberta do acém, acém comprido
• Prego do peito, aba da costela
• Rosbife, acém, redondo, vazia, entrecôte
• Lombo
• Aba grossa
• Cheio da alcatra
• Alcatra
• Perna
• Pojadouro, ganso, rabadilha
• Aba delgada
Denominação de origem protegida
DETALHES NA FONTE...
https://pt.wikipedia.org/w/index.php?title=Carne_bovina&action=history&offset=&limit=250
CARNE DE FRANGO..
Frango
Nota: Para outros significados, veja Frango (desambiguação).
No contexto culinário, o termo frango remete a qualquer prato preparado com a carne de aves como a das galinhas. No entanto, o que se chama genericamente de frango pode ainda mais três classificações distintas além do frango em si: o galeto, a galinha caipira e o galo capão.[1]
Frango assado
Estrutura
Variedades
Produção mundial de carne de frango
Ver também
Referências
Estrutura
São partes principais do frango: peito, coxa, sobrecoxa (perna) e asas.[2] Também fazem parte, o coração, a moela e o fígado, porém estes geralmente são comercializados separadamente do frango em si.
Dependendo do corte e do preparo prévio, as peças de carne de tais aves podem ser armazenadas em freezer, de 3 a 6 meses.[3]
A carne do frango é envolvida por uma pele, que possui alto teor de gordura e colesterol. Por esta razão, profissionais da saúde e da nutrição recomendam a retirada da pele do frango ao ser consumido.[4]
Variedades
• Frango assado - a carne de frango preparada em assadeira elétrica ou a gás.
• Frango ao molho pardo - prato tradicional do Nordeste brasileiro, onde é conhecido "galinha à cabidela" ou simplesmente galinha
• Frango empanado - filés de frango, passados no ovo e depois farinha de rosca e depois fritos em óleo quente, sob imersão
• Frango na púcara - prato típico da culinária portuguesa
• Frango piri-piri - também chamado de "frango no churrasco à portuguesa"
• Frango à passarinho - prato típico da culinária brasileira, que consiste em pequenos pedaços da ave já temperados.
• Caril de frango - prato tradicional da culinária indo-portuguesa
Produção mundial de carne de frango
Produção em 2018
(milhões de toneladas anuais)
Estados Unidos
19,5
Brasil
14,9
China
14,5
Rússia
4,5
Índia
3,5
México
3,3
Indonésia
2,5
Japão
2,2
Irão
2,1
Turquia
2,1
Argentina
2,0
Fonte: Food and Agriculture Organization[5]
O Commons possui uma categoria com imagens e outros ficheiros sobre Frango
• Avicultura
• Carne branca
• Promotor de crescimento
Referências
VEJA NO ARTIGO ORIGINAL....
https://pt.wikipedia.org/wiki/Frango
CARNE DE PORCO...
Carne de porco
carne obtida do porco doméstico.
A carne de porco ou carne suína é todo tipo de carne obtida a partir do porco doméstico (Sus domesticus). É uma das carnes mais consumidas do mundo,[1] com evidências de pecuária suína que datam de 5000 a.C.. No entanto, o seu consumo é considerado como um tabu alimentar por diversas religiões, como o judaísmo, islamismo e o adventismo, que consideram-na uma carne impura.
Filé de porco à bordelaise.
Costela de porco com barbecue e cebolas.
Porco inteiro assado lentamente no espeto.
A carne de porco, também dita carne porcina ou suína, é comida de diversas maneiras, incluindo cozida, salgada ou defumada (presunto, incluindo o prosciutto italiano) ou uma combinação destes métodos (toucinho, bacon ou pancetta). Também é um ingrediente comum das salsichas e linguiças. A charcuteria é o ramo da culinária dedicada aos produtos de carne preparada, principalmente de porco.
A suinicultura desempenha papel estratégico na alimentação humana. A carne de porco é a carne mais consumida no mundo; para alguns autores representaria 44% do consumo global, contra 29% da bovina e 23% da carne de aves,[2] enquanto outros apontam-na como sendo responsável por 38% da produção mundial de carne, seguida pela carne de frango, com 30%, e a bovina com 25%.[1]
Carne suína no Brasil
Carne suína em Portugal
Produção mundial
Referências
Ver também
Ligações externas
Carne suína no Brasil
O Brasil ocupa o quarto lugar no lista mundial de produção de carne suína, com 3,1 milhões de toneladas por ano. O país vem se destacando nos últimos anos como um dos principais produtores e exportadores mundiais desta carne, não sendo alheios os factores qualidade e rastreabilidade dos produtos.
São produzidos diversos tipos de derivados a partir da carne suína, a produção artesanal, corresponde a cerca de 11%, e se concentram em áreas do sul e sudeste do país.[2][3]
Carne suína em Portugal
Portugal é um dos maiores produtores europeus de carne de porco. A inseminação artificial é o método utilizado pelos suinicultores de Portugal, cerca de 45% dos porcos nascidos em Portugal são filhos de "varrascos" que são machos criados apenas para reprodução. Santiago do Cacém, produz 350 mil doses anuais para inseminar as fêmeas. [4]
Na produção de carne de suínos em Portugal destaca-se uma lista de produtos com denominação de origem protegida que era composta, em 2012, por 5 referências, incluindo presuntos e paletas.[5][6][7][8]
Produção mundial
Produção em 2018
(milhões de toneladas anuais)
China
54,9
Estados Unidos
11,9
Alemanha
5,3
Espanha
4,5
Vietname
3,8
Brasil
3,7
Rússia
3,7
França
2,1
Canadá
2,1
Polónia
2,1
Fonte: Food and Agriculture Organization[9]
Referências
1 Ir para:
Raloff, Janet. Food for Thought: Global Food Trends. Science News Online. 31 de maio de 2003.
2 Ir para:
Roppa, L. "O vice-versa da criação de suínos". Revista Globo Rural. Ano 14, N. 165, julho, 1999. p. 46-50.
3 Costa, O.A.D.; Girotto, A.F.; Ferreira, A.S.; Lima, G.J..M.M. "Análise econômica do sistemas intensivos de suínos criados ao ar livre (SISCAL) e confinados (SISCON), nas fases de gestação e lactação". Revista da Sociedade Brasileira de Zootecnia. Vol. 24, n.º 4, 1995a. p. 615-622.
4 "Suinicultura: Quase metade dos porcos nascidos em Portugal provêm de Centro de Inseminação Artificial". Correio do Minho, 30 de maio de 2010.
5 Carne de porco Alentejano na Base de Dados DOOR da União Europeia.
6 Carne de porco bísaro transmontano na Base de Dados DOOR da União Europeia.
7 Presunto de Barrancos na Base de Dados DOOR da União Europeia.
8 Presunto e Paleta do Alentejo na Base de Dados DOOR da União Europeia.
9 fao.org (FAOSTAT). «Pig Meat production in 2018, Crops/World regions/Production quantity (from pick lists)». Consultado em 29 de agosto de 2020
ARTIGO COMPLETO, NA FONTE..
https://pt.wikipedia.org/wiki/Carne_de_porco
Meditação..
1 Coríntios 10: 25.
Comei de tudo quanto se vende no açougue, sem perguntar nada, por causa da consciência.
26. Porque a terra é do Senhor e toda a sua plenitude.
27. E, se algum dos infiéis vos convidar, e quiserdes ir, comei de tudo o que se puser diante de vós, sem nada perguntar, por causa da consciência.
28. Mas, se alguém vos disser: Isto foi sacrificado aos ídolos, não comais, por causa daquele que vos advertiu e por causa da consciência; porque a terra é do Senhor, e toda a sua plenitude.
29. Digo, porém, a consciência, não a tua, mas a do outro. Pois por que há de a minha liberdade ser julgada pela consciência de outro?
30. E, se eu com graça participo, por que sou blasfemado naquilo por que dou graças?
31. Portanto, quer comais quer bebais, ou façais qualquer outra coisa, fazei tudo para glória de Deus.
🐐🐓🐖🐏✍🏼
